Montesilvano

La sala Polifunzionale di Palazzo Baldoni a Montesilvano, ha ospitato il dibattito promosso dall'Università Popolare della Terza Età di Montesilvano Francescopaolo Mazzaferro. Tema dell'incontro i salumi, descritti dal dottor Angelo Tarquinio, micologo, sommelier, assaggiatore di salumi, formaggi e olio della Regione Abruzzo.

“Continuano gli incontri dedicati al cibo e ai prodotti tipici della nostra regione – ha affermato il presidente dell'Università Popolare della Terza Età Giuseppe Tini -. Abbiamo già parlato di formaggi, di vini, di alimentazione e salute e altri saranno gli appuntamenti in programma che ci permetteranno di affrontare meglio il tema dell'Expo 2015. Nell'ultimo appuntamento nostro ospite è stato il dottor Angelo Tarquinio che, grazie alla sua esperienza decennale, ci ha condotto in un viaggio molto interessante nel mondo dei salumi”.

“Il termine salume – ha spiegato il dottor Tarquinio – significa 'insieme di cose salate'. È impossibile elencare tutti i salumi italiani però è importante sapere che si dividono in crudi e cotti, affumicati e non affumicati. In Abruzzo utilizziamo solo ed esclusivamente il maiale per la produzioni di salami, mentre in altre regioni italiane vengono utilizzati anche altri animali”.

Il dottor Tarquinio ha poi ricordato alcuni dei salumi abruzzesi: ventricina del vastese, ventricina teramana, salsiccia di maiale, salsiccia di maiale sott'olio e sotto strutto, salsiccia di fegato, salamella di fegato al vino cotto.

“In Abruzzo – ha poi concluso il dottor Tarquinio – purtroppo abbiamo un unico prodotto DOP (denominazione d'origine protetta): il cacciatorino aquilano, anche se la nostra regione vanta molti prodotti di qualità”.

“Fra due settimane – ha aggiunto il presidente Tini – potremo visitare un salumificio abruzzese in modo da capire meglio alcuni aspetti della lavorazione di tali prodotti”.