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Ricette vegetariane e per celiaci. Quinoa con pollo e verdure

Una ricetta con un'erba della stessa famiglia degli spinaci, quinoa. Classificata tra i cereali anche se non della famiglia, è priva di glutine consigliabile per i celiaci.

Gli Inca la chiamano chisiya mama che in quechua vuol dire “madre di tutti i semi”. E avevano ben ragione. Ha molte proprietà nutritive; fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco, fonte di proteine vegetali, contiene tutti gli amminoacidi essenziali (fatto raro nel regno vegetale) e in proporzioni bilanciate, che corrispondono alle raccomandazioni dell'OMS[2]. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. Questo alimento abbinato con il pollo e verdure crea una pietanza gustosa e salutare, da provare. Ecco la ricetta consigliata dalla nutrizionista di Montesilvano dott.ssa Carola Marangelli.

Ingredienti per 4 persone:
200 grammi quinoa
300 grammi petto di pollo
1 melanzana
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
olio extra vergine d’oliva
menta
curcuma
curry
sale e pepe

Preparazione:
In una pentola lessate la quinoa per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolate e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di menta.
Nel frattempo in una padella preparate il condimento della quinoa. Tagliate a pezzettini il pollo e fate rosolare in padella con un filo d’olio.
In un’altra pentola versate un filo d’olio e fate imbiondire la cipolla tagliata a listarelle sottili, poi aggiungete le verdure tagliate a cubetti.
Fate cuocere a fiamma vivace e condite con sale, pepe e un pizzico di curry e curcuma.
Arrostite per 10 minuti sino a quando le verdure non saranno belle dorate e croccanti, poi unite anche il pollo e mescolate bene.
Infine in una ciotola mescolate insieme la quinoa con il pollo e le verdure condendo con qualche fogliolina di menta e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Dottoressa Carola Maragelli riceve a Montesilvano presso Melaverdebio, in via Roma 8,10. Info: tel. 340 8321775 Facebook

Ultima modifica il Martedì, 19 Gennaio 2016 17:12
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