L'amaranto non è un cereale consigliato quindi per i celiaci. Ricco di proteine, fino al 16%, contiene il doppio di lisina, amminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti i cereali. Ha un elevato contenuto di calcio, di fosforo, di magnesio e di ferro, a elevato contenuto di fibre, ha un effetto positivo sulla digestione. I semi di lino o "semi della salute", capacità digestive, ricchi di omega3 sono consigliabili a chi segue una dieta vegetariana e non mangia pesce.

Ingredienti da procurarsi sono: 200 g di lenticchie rosse, 100 g di amaranto, un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, una cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di semi di lino, 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, pangrattato, olio per friggere, sale, pepe.

Procedimento
Macinate i semi di lino e sistemateli in un bicchiere con tre cucchiai di acqua e lasciateli da parte. In una pentola sistemate le lenticchie e l'amaranto, coprite con acqua e fate cuocere per quindici minuti; a cottura ultimata scolate con cura per eliminare tutta l'acqua. Mescolate tutti gli ingredienti (escluso l'olio) in una ciotola e aggiungete pangrattato finché l'impasto risulterà asciutto e sarà facile creare delle polpette. Dopo aver realizzato le polpette, friggetele in olio vegetale caldo rigirandole dopo un paio di minuti.

Un pasto diverso con una pietanza nuova a tavola.

Dottoressa Maragelli riceve a Montesilvano presso Melaverdebio, in via Roma 8,10. Info: tel. 340 832 1775 Facebook