In casa mia, quando ero piccino, la frittura di paranza era una ricorrenza settimanale da me attesa con trepidazione che, nel tempo, diventava una sorta di cerimonia unica e irripetibile... e la mia cara mamma, nel mentre, mi ripeteva sempre: "Prima che tu nascessi, tuo nonno Domenico, di buon mattino, partiva a piedi da Pollutri e si recava al mercato di Vasto per acquistare del buon pesce fresco... Ora noi, ai giorni nostri, siam più fortunati perché il signor "Mannarillo" ce lo porta fin sotto casa nostra...". E poi c'era quel "setaccio interamente di paglia" che andava instancabilmente avanti e indietro per scrollare di dosso ad ogni pesciolino la farina in eccesso e, nel profondo della mia anima, il tutto, assumeva le sembianze di un vero e proprio rito magico e misterioso... Oggi, quello stesso setaccio lo associo volentieri al mio cuore che è vivo se instancabilmente va avanti e indietro per setacciare e "trattenere ciò che più vale", se è irrequieto perché desideroso di infinito e sempre alla ricerca del buono, del vero e del bello...

La fritture di paranze, lu sitacc’ e lu sitacciare
1.
Canda la mamma me, pijiav' in mane lu sitacce,
significave principalmente ddu cose:
o ca' ere seriamente ngazzat' e allore, si salvi chi può...
Oppuramente stattev' a cumbinà la paranze,
la frittura di pesce fresco abruzzese e allore,
dendr' a sta bbella tradizjiona, mi ci pirdive nghi tutte li pinzire...
Arimanive a guardà a gnè nu mbapite, coma ndrasonne, in estasi rapit' e...
2.
Dopo aver pulito con cura e duvizjia di ugne particulare li piscitille,
li sciacqueve bbone sott'acqua current' e fresche...
Dapù, pijiave du, tre bbille pugne piene di li stisse,
e li jiettave dentr' a na ciotola di ceramic' antiche.
Appresse dapù, ci mitteve nu pugne di farena bianca e ammisticave bbone bbone...
E canda ugne piscitelle ndussav' oramajie lu proprjie vistite da spose,
li pijiave un' a un' e li scrullave, li scutilijave nghi forza e nghi passjion' e,
subbite dentr' a lu sitacce interamende di pajie li jiettav' e,
zighit' e zaghete, va e rivé e, zighit' e,
zaghete, annanz' e rete
la farene cchiù in eccesse nz' adà vidè.
3.
E nghi l'ujie di semi ariscallate al punto giusto,
dendr' a la frissore di lu prufissore,
ci calave chian' a chiane:
na cianghett' e du alicette,
li rusciul' e cacche gamberette,
anelli e ciuffi di seppie pi li quatrere,
ddu sardelle, trigliette, naselli e sogliolette
pi lu mastr' e lu monn'ndire...
Ca sta frittura di paranze simbrave infinite addavere,
picché a deva sfamá na famijia ndere
di dudice pirson' e passe, tra citile, giuvinutt' e
signurine, cchiù madr' e padr' e cumbagnjia varjie..
Ca' pi cundorne di vuljie con patate,
zucchin' e ortaggi nbanate,
fritt' e ogni altro ben di Dio.
E pi lu mastr' e li cchiù grusse di la casa,
insalata mista, bagnate con aceto di vino bianche,
si cundive la bona pijitanze...
4.
Lu sitacce ji'è nu strummende assajie mburtande,
che li nostri avi usavene pi fa la masciate tutti li jiurne,
a la case, in cucina, ma pure in campagna,
pi lu gran' e altri cereali.
E di nuovo a la case, pi educà li proprjie
fijie: nghi mazz' e panell' e sitacce pi cappelle.
5.
In tempi ormai lontani, lu sitacciare;
- custruttore artigianale, vinditor' e riparatore ambulante
di sitacc' e di crivilli, bille, grusse o piccirille;
- ji' ere nu ver' e proprjie mistire particulare dendr' a
la nostra comunità riggiunale,
senz' abbisogne di prisintà ugne vodde,
nisciuna tasse o bolla papale...
6.
Ma di sti timba mudirne,
ca' la ggente n' zá proprije chi va truvenne,
lu sitacce ji'è nu strummende,
ca' si confonde facilmente.
E lu sitacciar' ji'è scumbarse definitivamente...
E s' addumminne pi sapè andò sta' la virità,
ta risponnine nghi tante di spallucc' e sola vanità,
mbrignate di "tintafondo", ruscett' e altre amenità...
E ti dichene ca' si tratte di na specie di culene,
o na sorta di scolapasta, e si proprjie ca' insiste,
t' arisponnine ca' po' essere nu crivello,
oppuramente na fattispecie di passino...
Nghi la pace dill'anima e di tutte li  giudizjie ma...
7.
"Se lu sitacce ne va a mont' e a balle, ni conce la farine.."
Lu ditte ca' ripitive quasi tutte li jiurne ninna me Lucia D'Annunzie.
Picché lu sucche di lu sitacce pi la materia,
e lu stesse di lu core nostre pi lu spirite,
ca' ci serve pi vaglià e valutà bbon' e
attindamente tutte li cose di sta esistenza,
e coma dicive lu grande sante Paule de Tarse:
"Vagliate sempre tutti cos' e
trattinite solamente quelle ca' cchiù vale."
E pi fa queste, dema usà lu core nostre,
coma nu ver' e proprije sitacce:
pi divide lu bbone da salvà, magnà o cunsirvà.
E lu malamente, da scartà e brucià.
Proprije coma n'albire di fiche secche...
8.
Ca' pi trattinè lu bbon' addavere,
ngia servine tanda discurse di narcise,
ma c'avast' aricanosce
ca' lu vere, lu bbon’ e lu bbelle,
si ponne purtà, pi sempr' nbaradise...
Luigi Fecondo